Türk Mutfağı Bilinci ve Gurmelik

Yemek yapmayı ciddiye alan ve tutkuyla bu işi öğrenmeye çalışan yüzlerce genç aşçı ve aşçı adayı var günümüzde. Ama düşündüm de, bu gençler hangi hayal ya da vizyon ile girişiyorlar bu olaya. Heves olması için ciddi bir yatırım alanı. Ya da vizyon önce restorant da çalışmak ardından da işletmeciliği ise tam yeri denilebilecek dünya standardlarında (ya da yakın)...
Beni Oku»

Hint Usulü Bamya

Hindistan'da et ve sebzeler daha kesin kategorilere ayrılmış durumda; %100 sebze kavramını kullanıyorlar mesela. Bu da %100 sebze kategorisinde...
Beni Oku»

Butter Naan - Tereyağlı Pide

Hindistan'da bizdeki gibi ekmekleri yok. Belki ekmeği banma kültürleri olmadığındandır. Naan (pide) bir çok çeşide sahip: peynir,...
Beni Oku»

Limonlu Zencefilli Çorba

Hindistan'dan özgün tatlara devam... Hindistan mutfağında baharatın apayrı bir önemli var. Zencefili de bol bol kullanıyorlar. Bu çorba da,...
Beni Oku»

Basmati

Biz nasıl ekmeği yemeğin suyuna banarız ya da sucuklu yumurtanın o müthiş yağına, Hindistan'da da onlar  sade pilavı çeşitli sulu karışımlara...
Beni Oku»

Zeytinyağı ve Baharat

Kahvaltı, hele ki Pazar günü kahvaltısı ise pek değerlidir. Özel bir kahvaltının da baştacı -hele ki egede- zeytinyağıdır kuşkusuz. Yağa ekleyeceğiniz baharat karışımları ile lezzeti katlayabilirsiniz. Bu baharat karışımı, tane kırmızı (renkli) karabiber, toz kırmızı biber, safran ve çemen tozu içerebilir. Çemen tozu ve safran karışımını yağa tok, yenilesi...
Beni Oku»

Balpare

Bu tadın size en kısa zamanda fotoğraflı halini de yazacağım. Ama anlatmadan da duramazdım. Sevgili dostum Can Acar'la keşfimizdir. Efenim, bu adından da anlaşılacağı gibi şekerpare "gibi" ama değil! Şekerpare'nin irmikle, pekmezle ve -bence en önemlisi- haşhaşla yapılmış hali. Haşhaş tatlının kaplamasında kullanıyor. Bundandır ki, ağızda önce kıtırtılar ardından...
Beni Oku»

Yemekten sonra anason

Bahsetmiştim, Hindistan'a gitti bizimkiler. Anason'a "Sonf" ya da "Saunf" diyorlar ve yemek üzerine anason yiyorlar. Hem ağız ferahlığı, hem...
Beni Oku»

Kiloyla kanser

Paylaşmayacaktım. Sonuçta ben haber sitesi falan değilim. Ama insanlar hem bu haberin engellenmesinden, hem de iş-hayat hayhuyundan kafalarını...
Beni Oku»

Egeli Gurme Restorant

Sakin ama bir o kadar da rutin karmaşasıyla başlamıştı o Pazar günü biz İstanbullular için. Ama İstanbullu Sonradan Gurmeler ’in güneşi her...
Beni Oku»

Mahala Tavuk

Efenim bugün Hint usulü bir tarifle ağızlarınızı sulandırmak istiyorum. Öncelikle, iş seyahati nedeniyle Hindistan'a gitmiş olan aileme bol...
Beni Oku»